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儿童营养师刘长伟

南京医科大学附属南京儿童医院临床营养师

 
 
 

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南京医科大学附属南京儿童医院临床营养师,中国营养学会会员,营养撰稿人,营养硕士。警言: 不开展疾病诊疗!

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[转载]每天5克 限盐请快行动起来  

2013-04-16 09:13:00|  分类: 转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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医生眼中的高血压是怎么吃出来的?营养师自己是如何控盐的?
每天5克 限盐请快行动起来
[转载]每天5克 限盐请快行动起来 - 儿童营养师刘长伟 - 儿童营养师刘长伟受访专家:
程晓霞 黑龙江省医院肾内科主任医师
刘长伟 南京医科大学附属南京儿童医院营养师

背景新闻
世界卫生组织:
每天食盐摄入量应低于5克
    今年1月,世界卫生组织在一份声明中说:“成人每天的食盐摄入量应低于5克”。钠盐摄入过高会面临患高血压的风险,从而增加罹患心脏病和中风的危险。
    我国是一个高血压大国,也是一个高盐饮食的国家,用盐量居世界之首。近年来各地饮食食盐摄入量调查发现,广东日人均食盐接近8克,上海10~12克,北京12~14克,东北地区18克。广东的高血压患病率是全国最低的,东北地区则是最高的,京津沪居中。合理食盐是我们每个人的首要必修的健康课。

    那么,在医生的眼中,吃盐过多引发的高血压是如何造成的呢?营养师自己又是如何控制食盐摄入量的呢?请跟随本报记者去一探究竟。
何种饮食让我们患上高血压
    黑龙江省医院肾内科主任医师程晓霞表示:在出专家门诊时,经常有来看浮肿的病人,患者颜面、手足发胀,下肢浮肿,体形大多偏胖,测血压正常或者偏高,经过仔细查体并做了必要的相关化验检查之后,排除了心、脑、肝、肾、血液、甲状腺、肾上腺、周围血管病、卵巢功能紊乱、下肢静脉功能不良等疾病,结合饮食习惯,最后考虑是食盐过多所致。下面的情景几乎每天都有,我问患者:是不是爱吃咸菜、蘸酱菜?患者回答如下:
    情景之一:哎呀!我最爱吃咸菜、蘸酱菜了!我一天三餐离不了咸菜,不吃咸菜,我就吃不了饭(这是大多数人的回答),不吃咸菜,那吃饭多没有味儿,甚至还有的说:不吃咸菜,我就活不了。
    情景之二:(一位女主人)我们一家三口都爱吃咸菜,我们家的咸菜有各种各样的,都是我自己腌制的,饭桌上咸菜从来不会断。
    情景之三:(一位男士)我们家的咸菜成箱子买,长年批发,昨天还刚刚批发了一箱。
    情景之四:(一位女士)我去香港旅游都带着咸菜、大酱瓶子,结果在机场安检时咸菜通过了(软包装的),大酱瓶被卡下来,到了香港吃菜一点味儿都没有。
营养师自己是如何控盐的
    高血压的患病率与食盐的摄入有着密切的关系,而且嗜盐还会增加胃癌及其他疾病的发病风险。只要我们能控制食盐的摄入,就能达到防治高血压的目的。
    南京医科大学附属南京儿童医院营养师刘长伟说:作为一名营养师,自己曾经也是地地道道的重口味者。但是为了健康,我决定痛改前非,主动控盐。
    养成淡口味 养成清淡的口味是控盐的第一步。事实上,饮食的口味只是一种习惯,清淡饮食也会吃得开心。婴儿时期就应该去培养清淡口味,1岁以内的婴儿不吃盐和糖,1岁以后也要尽量清淡,这对于以后养成清淡口味非常重要。当然,只要想控盐,任何时候都可以。在我的影响下,老婆也养成了清淡口味,不习惯在外就餐,因为太咸的饭菜已经让她难以下咽。
    选用低钠盐 由于老婆家族中有高血压,为了预防高血压,家里选用低钠盐。这种盐含有70%的氯化钠及30%的氯化钾,吃起来也不那么咸。另外,我们限盐不是用口味来衡量放盐量,而是用家里的盐勺(一勺2克),而且最好在菜快出锅时放为妙。此外,酱油中也含有盐,15克酱油相当于3克盐。菜里放了酱油就要注意减少盐的量。
    用醋来调味 淡而无味的饭菜有时候确实难以下咽,为了让饭菜相对可口,我逐渐喜欢上吃醋。而且醋还有利于盐发挥其咸味,酸酸的味道确实能降低吃盐的量,不是山西人的我同样爱上了醋。
    辣椒来助阵 醋还不能完全让食物变得美味,因此,我用辣椒来助阵,炒菜时,放点辣椒油来提香,既美味又营养。自制辣椒油的成分包括:辣椒面、黑芝麻、亚麻籽、橄榄油、亚麻籽油、麻油。
    多用天然调味料 家里放弃了含盐的鸡精、味精或蔬菜精,而是使用不含盐的天然调料,如十三香、大料以及葱、姜、蒜等。
    少吃腌制品 为了控盐,我们也要警惕食物中的盐,腌制咸菜中含盐量高得惊人,咸肉、咸鱼、咸鸭蛋也会让我们的食盐摄入量大大超标。而薯片、薯条等零食中的盐也值得我们警惕。
    控盐的窍门还有很多,只要我们去实践,定能找到合适的方法,享受舌尖上的美味带给我们的口福及幸福感,同时也为健康增加筹码。
本报记者 边嘉铭
原文见《家庭保健报》2013年4月16日第2版“特别策划”

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